קוקלה – קציצת סולת טוניסאית מסורתית לחמין
קוקלה – קציצת סולת טוניסאית מסורתית
קוקלה היא קציצה טוניסאית מסורתית העשויה בעיקר מסולת ומעט בשר ושומן. נהוג לשים קוקלה בחמין של שבת ולתת לה להתבשל איתו במשך הלילה ולספוג את הטעמים העשירים מתוכו. היא מתאימה גם עם מאכלים חגיגיים כמו פקיילה או מחולטה.
- 100 גרם בשר שומני (או בשר טחון עם שומן עוף)
- 1 חופן עלי כוסברה (טריים)
- 3 שיניים שום
- 1 כפית זרעי כוסברה מיובשים (תאבל)
- 2 ביצים (נשתמש רק בחלבון)
- ½ כפית פלפל שחור (גרוס)
- ½ כפית מלח
- ½1 כוס סולת (מנופה)
-
קוצצים את הבשר הטחון יחד עם השומן ומכניסים לכלי גדול.
-
קוצצים באופן דק את הכוסברה ושיני השום יחדיו ומוסיפים לכלי.
-
כותשים זרעי כוסברה מיובשים ומוסיפים לתערובת.
-
שוברים את שתי הביצים ומפרידים את החלבון מן החלמון. את החלמון אפשר להשאיר בצד ואת החלבון יש להוסיף לתערובת של הקציצות.
-
מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
בערך כחצי כפית.
-
מוסיפים מלח לתערובת לפי הטעם, בערך חצי כפית. לאחר מכן מערבבים את התערובת.
-
מוסיפים ככוס וחצי סולת מנופה לתערובת, מערבבים ולשים עד לקבלת עיסה אחידה. במידה שהעיסה נוזלית מדי יש להוסיף סולת לפי הצורך.
-
מכינים את קציצות הקוקלה מהעיסה.
-
מטגנים את קציצות קוקלה במשך מספר דקות ומכניסים לחמין למשך הלילה.
מתכונים נוספים בהבית הטוניסאי
עזלוג חצילים
עזלוג חצילים עזלוג חצילים סלט נוסח טוניס החומרים 1 חציל בלאדי ענק. 1 שן שום. כף חומץ. כף שמן. 1 כף אריסה. ¼ כפית קימל. 1 פלפל חריף. מלח לפי הטעם אופן ההכנה מקלפים את החציל, חוצים אותו על שניים לאורך ושולקים אותו על אש בינונית במים כרבע שעה עד שהוא מתרכך. מסננים אותו במסננת […]
מוסקה נוסח טוניס
מוסקה נוסח טוניס מוסקה נוסח טוניס, קציצת ירקות ועוף ממולאת בפרוסות חציל ומטוגנות בציפוי קמח וביצה ברוטב עגבניות עסיסי ופיקנטי. החומרים 1 חציל גדול 4 פרוסות חזה עוף 2 בצל 1 פרוסת לחם חופן פטרוזיליה חופן כוסברה 4 שיני שום 2 ביצים פלפל שחור פפריקה מרק עוף או מלח. כורכום 3 כפות קמח שמן לטיגון. […
אריסה חריפה
מתכון להכנת אריסה ביתית חריפה בסגנון טוניסאי מסורתי לתימנים יש את הסחוג ולתוניסאים יש אריסה או "סחקה." אריסה היא ממרח חריף המגיע מהמטבח הטוניסאי. אריסה עשויה מפלפלים יבשים שאטה חריפים או מתוקים בתוספת שום תבלינים שמן ומלח. האריסה משדרגת כל מנה בטעם הארומטי שלה ובחריפות ומהווה חלק בלתי נפרד
טוען תגובות...