פריקסה

פריקסה

את זה לא ייקחו מטוניסאים! פריקסה הוא מאכל טוניסאי אסלי מובהק, לחמנייה מטוגנת קריספית  ומלאה בכל טוב. טונה, ביצים, אריסה, תפוחי אדמה, לימון כבוש, זיתים ועוד…

20  יח' לק"ג

החומרים

בצק

• 1 ק"ג  קמח.
• 2 כפות שמרים.
• 1 כף סוכר.
• ½ כוס חד פעמי שמן.
• כפית מלח.
• 2 כוסות מים. כוס בגודל 240 מ"ל

מילוי

• אריסה. (לצו כאן לצפייה במתכון מנצח להכנת אריסה טוניסאית מסורתית פיקנטית!) 
• 2-3 קופסאות טונה.
• 4-5 ביצים .
• 3 תפוחי אדמה גדולים.
• זיתים.
• פלפל שיפקה.
• לימון כבוש.

אופן ההכנה

תחילה מבשלים את הביצים ותפוחי אדמה.

הבצק

מנפים 1 ק"ג קמח בקערה גדולה, ומוסיפים לתוכה את השמרים והסוכר ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את חצי הכוס שמן מים בהדרגה ומלח בסוף. לאחר שכל המרכיבים נכנסים פנימה, מעבדים היטב את הבצק עד לקבלת בצק חלק אחיד וגמיש, לא קשה ולא דביק כזה שיתאפשר לעבוד איתו ללא קושי או הידבקות למשטח. במידת הצורך ניתן לקמח את משטח העבודה.

לאחר שהבצק מוכן מכסים במגבת ומתפיחים כשעה במקום חמים.

לאחר שעברה שעה והבצק תפח היטב והכפיל את נפחו מוציאים מהקערה ומניחים אותו על משטח נקי ורחב ומתחילים בהכנת לחמניות בגודל הרצוי. אפשר לפתוח את הבצק במערוך ולחרוץ ממנו צורות (כמו בסרטון  ההדגמה המצורף)

שמים את הלחמניות על מגבת נקייה חשוב להקפיד לא רטובה או לחה, הבצק עלול להידבק בבד.

שורטים את הלחמנייה בעזרת סכין קו אלכסוני, ושוב מתפיחים כחצי שעה כך שהלחמנייה מכפילה כמעט את גודלה.

במחבת עם שמן חם ועמוק בחום בינוני לא גבוה! מטגנים בשני הצדדים ומיד מוציאים מהשמן ושמים בנייר סופג. מסדרים יפה ונותנים ללחמניות את הזמן להתקרר מעט. לא לכסות!

לאחר שהביצים ותפוחי אדמה התבשלו' מקלפים אותם. את הביצים שמים בצד חתוכים לרצועות, וזורים מעל מלח ופלפל שחור.

הכנת סלט תפוחי אדמה

מרסקים את תפוחי האדמה ומוסיפים כף אריסה פיקנטית, חצי כפית כמון לימון , מלח, שמן פפריקה ומערבבים היטב היטב עד שהמסה נהפכת לעיסה.

פותחים את הטונה סוחטים ממנה את כל השמן ושמים בקערה.

מסדרים את כל המילויים בשורה וממלאים לפי הנדרש והסדר.

לאחר שלחמניית הפריקסה התקררה מעט חותכים באמצע וממלאים באריסה, טונה,  זיתים חרוזית, ביצים, סלט תפוחי אדמה, לימון כבוש פלפל שיפקה וניתן להוסיף ומיני סלטים וחמוצים למינהן…

בתיאבון.

  לצפייה במתכון מאפה פיצה היכנסו לקישור
מתכון להכנת מאפה פיצה טוניסאית פיקנטי — לחצו כאן לצפייה!