לחמנייה לסנוויץ' טוניסאי

לחמנייה לסנוויץ' טוניסאי

לחמנייה לסנוויץ' טוניסאי, לחמנייה סופר פריכה מבחוץ, ואוורירית מבפנים.

מתכון מושלם של אימא שלי.

כל מי שלמד בבית ספר מרחבים ושהגיע לקיוסק בשנות השמונים הכיר את הסנוויץ' טונה הטוניסאי המפורסם של בייה חג'ג'.

אמא שלי אומרת שחשוב מאוד שהפינות יהיו שפיציות וכמה שיותר למלא אותן שיהיו עסיסיות.

על מנת לקבל תוצאה מושלמת ללחמנייה חשוב לעבוד לפי ההוראות.

התהליך דורש עבודה והקפדה.

(גודל כוס 220 מ"ל)

חומרים

• ½ ק"ג קמח מנופה.
• 1 כף שמרים יבשים.
• 1 כף סוכר.
• ¼ 1 כוס מים פושרים.
• 2 כפות שמן.
• ½ כף מלח.

אופן ההכנה

יוצקים לתוך צנצנת רחבה את הכוס מים, יחד עם הסוכר והשמרים ומערבבים היטב מניחים בצד עד לתסיסה של כ-10 דקות.

בקערה נפרדת, שמים את הקמח יוצרים גומה ושופכים לתוכה  את תסיסת השמרים ,מערבבים ומוסיפים בהדרגה את  שאר החומרים  מלח ממש בסוף, ומערבבים  היטב מוסיפים בהדרגה משארית המים הנותרת ומערבבים  עד לקבלת בצק  חלק אלסטי וגמיש. לא קשה ולא דביק.

לשים היטב את הבצק , מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה במקום חמים. התפחה ראשונה.

לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מורידים לו את האוויר ועל משטח עבודה לשים את הבצק בעזרת כריות כף היד עד שהבצק מתחיל להשמיע פיצוצים קטנים של הבצק.(חובה)

נותנים לבצק לנוח מעט, המנוחה חשובה מאוד לתהליך של המשך התפחה ותאפשר בקלות את עיצוב הצורה של הלחמנייה .

מחלקים את הבצק לשני חלקים ומכל חלק מוציאים ארבע חתיכות סה"כ 8 יחידות לחמניות בערך, אם רוצים  לחמנייה גדולה יותר חותכים גדולות יותר.

מכינים כדורים מהבצק  ומהכדורים מעצבים לחמניות באורך 15 ס"מ ורוחב באמצע של 8 ס"מ בערך.

את שתי הקצוות של הלחמנייה עושים שפיציות ובאמצע מעין בטן שמנמנה.

מניחים את הלחמניות על נייר אפייה במרחק סביר אחת מהשנייה, על מנת לאפשר תפיחה ואפייה מושלמת וללא הידבקויות ותקלות מיותרות.

התפחה שנייה. לאחר שהלחמניות מסודרות במגש, שורטים בעזרת סכין  שני קווים אלכסוניים ומפזרים מעט קמח בעזרת מסננת דקיקה. את הפעולה הזאת עושים לפני התפיחה .

מתפיחים כחצי שעה ללא כיסוי!

מחממים תנור לחום של 180 מעלות

בודקים אם הלחמניות תפחו בעזרת נגיעה קלה וכאשר הם תפחו היטב, מכניסים אותם לתנור שחומם מראש לזמן אפייה של כ 20 עד 30 עד להשחמה, כמובן שתלוי בעוצמת התנור.

מיקום תבנית בתנור באמצע.

בסיום האפייה משאירים את הלחמניות בתנור והן יוצאות פריכות  וטעימות הפינות השפיציות מוסיפים קריספיות לביס הראשון והאחרון.

 

הערה

בעיקרון זהו בצק בססי ורגיל  לכל מיני סוגי לחמים.

ישנו את תהליך העיבוד, ההתפחה ותהליך האפייה שנותן את התוצאה הרצויה.

בצק טוב חייב להשמיע פיצוצים, בסופו להשאיר להתייבש בתנור.

בהצלחה.

סלטה משויה – סלט ירקות צלויים מהמטבח הטוניסאי

 

טרשי דלעת