קוסקוס עם דלעת

קוסקוס עם דלעת

קוקוס עם דלעת זהו מאכל מסורתי טוניסאי טעים ומדהים שנהוג לאכול  בתשעה באב. אך גם בימים רגילים אפשר ואפילו מומלץ ביותר רק תכינו את הפלפלים מטוגנים.

אפשר להכין את הקוסקוס הזה גם עם פולים וגם עם חומוס

בתשעה באב היה נהוג להוסיף ביצה כמנת חלבון לכל סועד.

הכמות מתאימה ל 7-8 סועדים.

המרכיבים

• 1בצל.
• 3 עגבניות גדולות טריות.
• ½ ק"ג דלעת..
• 2 תפוחי אדמה.
• כוס וחצי פול יבש מושרה ומקולף. או חומוס מושרה וחצי מבושל.
• 1-2 פלפל חריף.
• ¼ כוס שמן.
• 2 כפות פפריקה מתוקה או חריפה.
•  ½ כפית פלפל שחור גרוס.
• מלח בהתאם לטעם או 2 כפות מרק עוף.
• מעט כוסברה טחונה עם 4 שיני שום.
• 6-7 פלפלים חריפים לטיגון.
• ביצים קשות.

אופן ההכנה

תחילה משרים את הפולים עם חצי לימון לילה לפני, ולאחר ההשריה מקלפים שוטפים ומרתיחים את הפולים עד שהם מתרככים. לאחר מכן שופכים את המים ומסננים.

בסיר נפרד שמים את השמן מקצצים בצל ומטגנים עד להזהבה.

לאחר מכן סוחטים מהעגבניות את הזרעים באמצע וחותכים לרצועות. לאחר שהבצל הזהיב מוסיפים את העגבניות ומערבבים עד שזה נהפך לסלסה.  אפשר לחילופין 2 כפות גדושות של רסק עגבניות.

מקלפים את הדלעת ואת תפוחי האדמה  וחותכים לקוביות. מוסיפים לסלסה מערבבים היטב יחד ולאחר מספר דקות להוסיף את הפפריקה ומיד מוסיפים מים לחצי סיר.

כשהמרק רותח להוסיף את הפולים ואו החומוסים  כף גדושה מהכוסברה והשום. פלפל חריף.

להוסיף את שאר התבלינים מלח פלפל שחור או מרק עוף לערבב ולתת לזה בישול ארוך של כ40 דקות על אש בינונית

לקראת סוף הבישול טועמים מתקנים במלח אם יש צורך.

מרכיבים לקוסקוס

• 1 ק"ג סולת.
• חצי כוס שמן.
• 2 כפות מלח.
• 2-3  כוסות מים.

אופן הכנת הקוסקוס

(ליאן) הקערה הענקית של הסולת‏. מנפים את הסולת, לאחר מכן שופכים את השמן והמלח ומערבבים היטב היטב עד שהכול מתערבב ונטמע פנימה.

לאחר מכן בהדרגה שופכים את המים מערבבים היטב ושוב מנפים בעזרת המסננת הגסה יותר (רלבל) שלא יהיו גושים.

מעבירים את הסולת אל סיר האידוי (קסקס) ומתקינים על המרק עד שמתחיל לעלות אדים. מוסיפים כ-10 דקות נוספות לאידוי.

לאחר מכן מוציאים את סיר האידוי עם הקוקוס שמים על (הליאן) שופכים עוד מים בהתאם לצורך , פותחים את הקוקוס מערבבים נותנים לזה מנוחה של כמה דקות ושוב שמים הכול בסיר האידוי ומתקינים על סיר המרק עד שהאדים עולים ממנו, נותנים לזה 10 דקות נוספות ומכבים.

לטגן את הפלפלים לסחוט לימון מעל ולפזר מלח.

שוב פותחים את הקוסקוס מוסיפים מים ומערבבים שלא יהיה רטוב או יבש.

  מתכון לקוסקוס על דגים וקפיטה לחץ על הקישור